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4個(gè)影響面粉白度的因素

　　面粉的白度，主要是由4個(gè)方面來影響的，下面面包粉生產(chǎn)線就分別講解一下影響面粉白度的4個(gè)因素。讓大家都能買到好的、放心的面粉！

　　1、小麥品質(zhì)的影響
　　總體來講，我國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東，安徽，河南，河北，江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。
　　同樣是北方的面粉廠，收購的原料也不盡相同，由于市場上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價(jià)格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價(jià)收購軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運(yùn)軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂茫环矫娼档土顺杀?，一方面提高了面粉白度。同時(shí)也影響了面粉的口感和氣味。
　　2、加工工藝的影響
　　面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強(qiáng)制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。
　　另外面粉過細(xì)，會造成研磨強(qiáng)度過高，表面上，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。
　　3、出粉率的影響。
　　我們在終端購買的面粉，比如說特二粉，其實(shí)是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會比特精粉白，特精粉的白度會比特一粉白。
　　4、面粉添加劑的影響。
　　增白劑是一種面粉行業(yè)中普遍使用的食品添加劑，主要作用是漂白面粉。其主要成分是一種叫做“過氧化苯甲?！保ê繛?8%）的強(qiáng)氧化劑。作用機(jī)理是在短時(shí)間內(nèi)氧化分解掉面粉中的葉黃素，從而達(dá)到漂白的作用。